Несколько причин, по которым картофельные котлеты могут становиться резиновыми после жарки:

• Отсутствие важных ингредиентов в составе фарша. 2 Например, если исключить хлеб, тёртый овощ (кабачок, лук, морковь) или манку. 2 Также это может произойти из-за лишнего яичного белка или молока. 2
• Тёплый картофельный фарш. 3 Котлеты из свежеприготовленного тёплого пюре, скорее всего, будут распадаться. 3
• Обилие жира. 3 Сметана, сливочное масло, жареный на смальце или растительном масле лук снижают вязкость фарша, из-за чего котлеты могут распадаться при жарке. 3

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется охладить фарш перед приготовлением, а также добавить крахмал для вязкости (на 500–600 г картошки обычно используют от ½ до ¾ ч. л. крахмала). 3