Почему картофельное тесто темнеет при смешивании с луком?

Картофельное тесто темнеет при смешивании с луком, потому что лук предотвращает потемнение картофеля. 5 Для этого нужно натереть луковицу и перемешать её с картофельной массой. 15

Также можно добавить в тесто немного лимонного сока или ложку лимонной кислоты, разведённой в воде, чтобы тесто посветлело. 1 Ещё один вариант — использовать любой кисломолочный продукт: кефир, сыворотку, ряженку или йогурт. 1

Кроме того, для приготовления драников лучше всего подходят жёлтые сорта картофеля, они реже темнеют и придают блюду красивый золотистый оттенок. 5

Ещё один совет — после смешивания картофеля и лука отжать массу, чтобы убрать излишки жидкости. 5 Это действие не влияет на цвет, но поможет сократить количество муки, необходимой для теста, и сделать текстуру драников более хрустящей. 5