Несколько причин, по которым картофельное тесто с фаршем может разваливаться при жарке:

• Слишком жидкая масса для формирования. 2 Чтобы избежать этого, не стоит добавлять молоко в пюре. 2 Также при добавлении яиц нужно оценивать консистенцию массы, не использовать большое количество этих ингредиентов. 2
• Сухой фарш. 2 Чтобы фарш был более эластичным, его можно отбить. 25
• Слишком много начинки. 2 Если начинки слишком много, а оболочка тонкая, то изделия могут разваливаться. 2
• Перегрев масла. 2 В результате изделия не схватываются, а сразу же лопаются. 2
• Крупно перемолотый фарш. 2 Лучше использовать решётку с маленькими отверстиями на мясорубке. 2

Чтобы избежать разваливания изделий, можно использовать следующие рекомендации:

• Делать фарш из остывшего пюре. 1 Из свежеприготовленного тёплого пюре изделия будут распадаться. 1
• Использовать крахмал. 1 Он поможет сохранить форму изделий и даст красивый румянец. 1
• Панировать изделия в сухарях. 2 Благодаря этому образуется корочка, и заготовки не развалятся на сковородке. 2