Почему картофельное пюре темнеет при смешивании с грибной начинкой?

Потемнение картофельного пюре при смешивании с грибной начинкой может происходить из-за выделения сока грибами, который на воздухе и при высокой температуре может почернеть. otvet.mail.ru Чтобы избежать этого, можно предварительно поджарить грибы отдельно на сильном огне, а потом перемешать их с пюре и довести до готовности. otvet.mail.ru forum.baby.ru

Также потемнение пюре может быть связано с сортом картофеля или его качеством: например, если картофель был подморожен или неправильно хранился. www.bolshoyvopros.ru www.iamcook.ru