Картофель в мундире варят на пару для сохранения витаминов, потому что при таком способе приготовления отсутствует контакт корнеплода с водой, которая вымывает все ценные вещества. 4

Это важно, так как наиболее полезные вещества (калий, магний) и большая часть витаминов находятся в кожуре и периферической части клубня. 2 Срезая с сырого картофеля даже тонкий слой, можно потерять до 30% витаминов и микроэлементов. 2

Также уменьшить потерю полезных веществ поможет предварительное вымачивание очищенных от кожуры клубней в воде. 4 При приготовлении блюда воды в кастрюле должно быть немного, а погружать клубни лучше в кипящую воду. 4 Это поможет свести к минимуму действие высокой температуры, разрушающей витамины и минералы. 4