Почему картофель в мундире может стать твердым после варки?

Несколько причин, по которым картофель в мундире может стать твёрдым после варки:

• Деревянистая структура клубней. news.rambler.ru Это один из признаков того, что картофель выращен на кислой почве. news.rambler.ru
• Сортовые особенности. news.rambler.ru Существуют сорта разного назначения — для варки, для жарки. news.rambler.ru Например, жёсткими должны быть чипсовые сорта, их нарезают на дольки и жарят во фритюре, они остаются твёрдыми и хрустящими. news.rambler.ru
• Контакт с кислотами. indonesian-recipes.com Клеточные стенки картофеля содержат пектин, и эти пектиновые цепочки остаются стабильными при контакте с кислотами. indonesian-recipes.com Например, картофель останется твёрдым, если в нём много кислоты (например, в блюде, в которое добавили вино). indonesian-recipes.com

Чтобы картофель был мягче, при варке в воду можно добавить соль или соду. www.bolshoyvopros.ru vk.com