Несколько причин, по которым картофель в духовке может горчить:

• Содержание гликоалкалоидов. 2 Это естественные горькие на вкус вещества, которые накапливаются в клубнях под воздействием солнечного света. 2 Очистка от кожуры обычно удаляет основную часть гликоалкалоидов, но картофель, приготовленный с кожурой, может стать более горьким из-за миграции этих веществ в мякоть во время процесса приготовления. 2
• Неправильное хранение. 34 Под воздействием света картофель вырабатывает повышенное количество хлорофилла, а также двух алкалоидных соединений горького вкуса — соланина и чаконина. 3
• Использование некачественного масла. 5 Например, если для запекания молодого картофеля было взято просроченное или прогорклое масло. 5
• Наличие в блюде лаврового листа. 1 Иногда он может стать причиной горечи. 1

Если картофель горький на вкус, употреблять его в пищу не рекомендуется. 24