Почему картофель в духовке может горчить?

Несколько причин, по которым картофель в духовке может горчить:

• Содержание гликоалкалоидов. potatosystem.ru Это естественные горькие на вкус вещества, которые накапливаются в клубнях под воздействием солнечного света. potatosystem.ru Очистка от кожуры обычно удаляет основную часть гликоалкалоидов, но картофель, приготовленный с кожурой, может стать более горьким из-за миграции этих веществ в мякоть во время процесса приготовления. potatosystem.ru
• Неправильное хранение. cooking.stackexchange.com www.bolshoyvopros.ru Под воздействием света картофель вырабатывает повышенное количество хлорофилла, а также двух алкалоидных соединений горького вкуса — соланина и чаконина. cooking.stackexchange.com
• Использование некачественного масла. eva.ru Например, если для запекания молодого картофеля было взято просроченное или прогорклое масло. eva.ru
• Наличие в блюде лаврового листа. otvet.mail.ru Иногда он может стать причиной горечи. otvet.mail.ru

Если картофель горький на вкус, употреблять его в пищу не рекомендуется. potatosystem.ru www.bolshoyvopros.ru