Почему картофель теряет витамин C при варке

Витамин C теряется при варке картофеля из-за вымывания в воду, так как этот витамин является водорастворимым. cooking.stackexchange.com

При варке очищенного картофеля, погружённого в холодную воду, теряется 30–50% витамина C, погружённого в горячую воду — 25–30%. cgon.rospotrebnadzor.ru

Также на потерю витамина C влияет время варки: чем дольше картошка кипит, тем больше витамина C теряется (может уйти до половины). health.mail.ru

Чтобы сохранить больше витамина C, рекомендуется варить картофель в небольшом количестве воды, в целом виде и накрывать кастрюлю крышкой. dzen.ru