Картофель становится ядовитым при прорастании из-за увеличения концентрации соланина. 45 Это вещество в норме присутствует в растениях семейства паслёновых, к которым относится картофель. 4 В небольших количествах оно неопасно, но при прорастании и позеленении клубней концентрация соланина значительно увеличивается. 4

Наибольшее количество вещества содержится в ростках. 5 При отравлении соланином у человека появляется диарея, тошнота и рвота, озноб и головная боль. 3 Даже при термической обработке соланин не разрушается. 3

Чтобы предотвратить прорастание картофеля, его нужно хранить в прохладных, сухих помещениях. 1 Также важно свести к минимуму воздействие солнечного света. 1