Почему картофель синеет при варке в мультиварке?

Несколько причин, по которым картофель может синеть при варке:

• Накопление хлорогеновой кислоты. vk.com Во время варки она образует с ионами железа прочное соединение тёмного цвета. vk.com Это может происходить из-за недостатка калия в почве. vk.com
• Высокое содержание крахмала. m.ok.ru Чтобы избежать посинения, перед варкой картофель можно замочить на пару часов, чтобы большая часть крахмала осталась в воде. m.ok.ru
• Реакция йода и крахмала. dzen.ru Если варить картофель в солёной воде, в которую часто добавляют йод, то при реакции с крахмалом картошка может окраситься в синий цвет. dzen.ru

Чтобы предотвратить посинение картофеля, при варке можно добавить в воду 1–2 листочка лаврового листа. vk.com