Возможно, имелись в виду сорта картофеля с красной или фиолетовой кожурой, так как они содержат наибольшее количество антиоксидантов. 4

Это связано с тем, что такие сорта богаты каротиноидами и антоцианами — веществами, которые придают мякоти ярко-розовую и сине-фиолетовую окраску и составляют основную долю в общем количестве антиоксидантов в вызревших клубнях. 1

Антоцианы, в свою очередь, связывают свободные радикалы — неустойчивые атомы, которые могут повреждать клетки и тем самым вызывать различные заболевания и старение организма. 5

Однако стоит учитывать, что содержание полезных веществ может существенно отличаться у разных видов картофеля, так как на уровень антиоксидантной активности влияют и другие факторы, например погодные условия, сроки посадки и уборки. 1