Почему картофель с темной кожурой содержит больше антиоксидантов?

Возможно, имелись в виду сорта картофеля с красной или фиолетовой кожурой, так как они содержат наибольшее количество антиоксидантов. povar.ru

Это связано с тем, что такие сорта богаты каротиноидами и антоцианами — веществами, которые придают мякоти ярко-розовую и сине-фиолетовую окраску и составляют основную долю в общем количестве антиоксидантов в вызревших клубнях. cyberleninka.ru

Антоцианы, в свою очередь, связывают свободные радикалы — неустойчивые атомы, которые могут повреждать клетки и тем самым вызывать различные заболевания и старение организма. woman.rambler.ru

Однако стоит учитывать, что содержание полезных веществ может существенно отличаться у разных видов картофеля, так как на уровень антиоксидантной активности влияют и другие факторы, например погодные условия, сроки посадки и уборки. cyberleninka.ru