Картофель с шершавой кожурой лучше подходит для пюре, чем с гладкой, из-за высокого содержания крахмала в клубнях. 12

Крахмалистый (мучной) картофель быстро разваривается и легко измельчается толкушкой в рассыпчатое пюре. 2 В сортах такого типа обычно 16–18% крахмала. 3

Картофель с гладкой кожурой (восковой) для пюре не подходит: даже в отварном виде клубни остаются плотными, а пюре получается неоднородное, с комками. 2