Почему картофель с разным цветом мякоти имеет разный вкус?

Картофель с разным цветом мякоти имеет разный вкус из-за различий в содержании крахмала. vk.com aif.ru

В сортах с белой мякотью чаще всего самое высокое содержание крахмала, поэтому такая картошка хорошо разваривается. vk.com Жёлтый цвет некоторым сортам картофеля придаёт повышенное содержание каротина. vk.com Крахмала в жёлтых сортах обычно содержится меньше, чем в белых, но больше, чем в красных. vk.com В красном картофеле самое низкое содержание крахмала по сравнению с другими разновидностями. vk.com

Кроме того, картофель с цветной мякотью, например фиолетовый, обладает более насыщенным картофельным вкусом и ароматом, а некоторые сорта имеют ореховый привкус. woman.rambler.ru

Следует учитывать, что восприятие вкуса субъективно и зависит от личных предпочтений. dzen.ru