Химический состав клубней картофеля зависит от сорта, условий выращивания, зрелости клубней, сроков и условий хранения и других факторов. 1
В среднем картофель содержит 76,3% воды. 1 Остальная часть клубня включает углеводы, белки, клетчатку и различные витамины и минералы. 5
Например, содержание воды в варёном сладком картофеле, запечённом в кожуре, также составляет 76%. 4