Почему картофель может накапливать соланин в зеленом виде?

Основная причина накопления соланина в зелёном картофеле — воздействие солнечного света. dzen.ru dom.mail.ru

Под его влиянием клубни начинают вырабатывать хлорофилл — пигмент, придающий растениям зелёный цвет. dom.mail.ru Одновременно с этим в овоще накапливается соланин. dom.mail.ru

Некоторые другие факторы, которые могут привести к позеленению картофеля:

• Неправильная посадка. dzen.ru Если клубни плохо засыпаны землёй или расположены слишком близко к поверхности почвы, они могут зеленеть ещё в процессе роста. dzen.ru
• Повреждённая кожура. dzen.ru Через эти места свет проникает внутрь, вызывая позеленение даже при правильном хранении. dzen.ru
• Неправильное освещение при хранении. dzen.ru Даже при хранении в помещении, но при наличии источника света, например, ламп, картофель может зеленеть. dzen.ru

Употребление позеленевшего картофеля в пищу может вызвать отравление соланином, поэтому такой овощ непригоден для употребления. dom.mail.ru