Несколько причин, по которым картофель фри теряет вкус при остывании:

• Изменение текстуры. 1 При остывании вода начинает выходить из кристаллов крахмала, из-за чего шарики становятся более кристаллическими и зернистыми, а текстура теряет пышность. 1
• Потеря тепла. 4 Тёплые блюда часто воспринимаются как более вкусные, чем холодные. 4
• Ослабление аромата. 5 У свежего картофеля фри отличный аромат, но когда он остывает, запах практически исчезает, а без него большая часть вкуса исчезает. 1
• Изменение химических реакций. 4 При охлаждении могут измениться химические реакции в блюде, в результате чего оно может приобрести менее приятный вкус. 4