Почему картофель фри теряет вкус при остывании

Несколько причин, по которым картофель фри теряет вкус при остывании:

• Изменение текстуры. www.livescience.com При остывании вода начинает выходить из кристаллов крахмала, из-за чего шарики становятся более кристаллическими и зернистыми, а текстура теряет пышность. www.livescience.com
• Потеря тепла. otvet.mail.ru Тёплые блюда часто воспринимаются как более вкусные, чем холодные. otvet.mail.ru
• Ослабление аромата. www.bolshoyvopros.ru У свежего картофеля фри отличный аромат, но когда он остывает, запах практически исчезает, а без него большая часть вкуса исчезает. www.livescience.com
• Изменение химических реакций. otvet.mail.ru При охлаждении могут измениться химические реакции в блюде, в результате чего оно может приобрести менее приятный вкус. otvet.mail.ru