Картофель долго сохраняется при приготовлении методом конфи, потому что при этом способе продукт готовится в большом количестве собственного жира, который препятствует проникновению воздуха и порче. 3

Главная цель метода конфи — чтобы постепенно всю влагу в продукте заменило масло (жир/сироп), в результате продукт стал очень нежным, буквально тающим во рту. 4