Несколько причин, по которым картофель может чернеть при запекании:

• Неподходящий сорт. 1 Для запекания лучше выбирать картофель жёлтых сортов, например, «гала». 1 Картошка белых крахмалистых сортов при запекании чернеет и становится неприятной на вкус. 1
• Повышенное содержание крахмала. 35 Также картофель может темнеть, если при выращивании ему не хватало калия или во время подкормки использовались удобрения с содержанием хлора. 5
• Неправильное хранение. 35 Клубни могут потемнеть, если не были тщательно просушены перед тем, как были отправлены на хранение, или если хранились в помещении с плохой вентиляцией и при дефиците кислорода. 35

Потемневшие клубни можно употреблять в пищу — угрозы для здоровья они не представляют. 5