Каррагинан часто добавляют в мясные полуфабрикаты по нескольким причинам:

• Улучшение текстуры. 1 Каррагинан способствует сохранению сочности и плотности мясных изделий, улучшая их текстуру на разрезе. 1
• Снижение себестоимости. 1 Использование каррагинана позволяет уменьшить содержание более дорогих компонентов, таких как мясо, без ущерба для качества. 1
• Увеличение сроков хранения. 1 Каррагинан помогает удерживать влагу, тем самым продлевая свежесть продукта. 1
• Стабилизация внешнего вида. 2 Это важно, например, при вакуумной упаковке. 2
• Повышение выхода мясных изделий. 2 Также каррагинан способствует увеличению прочности готовой продукции при одновременном снижении расхода мясного сырья. 3