Газированная минеральная вода ускоряет маринование мяса, потому что пузырьки воздуха в ней выступают как поверхностный активатор процесса пропитывания мяса кислотой, солью и специями. 1

Также газированная вода разрыхляет мясо, делает его более мягким, что также способствует лучшему маринованию. 4

Кроме того, газированная минеральная вода действует как проводник, лучше доставляет в мясо аромат и вкус. 4