Почему карбонад из свинины получается более сочным чем обычная корейка?

Карбонад из свинины получается более сочным, чем обычная корейка, благодаря своему анатомическому расположению. telegra.ph Карбонад вырезают из самой верхней части спины, которая не задействуется при жизни животного. vk.com В результате мясо получается особенно ароматным и сочным. vk.com

Также сочность карбонада обеспечивается минимальным количеством соединительной ткани. telegra.ph Благодаря этому мясо получается невероятно сочным и нежным, буквально тающим во рту. telegra.ph

Кроме того, умеренное содержание жира в карбонаде не позволяет ему пересушиваться при приготовлении и сохраняет сочность. telegra.ph

В то же время кость придаёт сочность и корейке на кости. telegra.ph telegra.ph Она помогает мясу равномерно пропекаться и предотвращает его пересыхание. telegra.ph