Карамельная корочка на фруктах может стать прозрачной и хрупкой, если во время варки не мешать её ложкой, иначе карамель кристаллизуется. 3

Также для получения прозрачной карамели можно использовать сок лимона, который препятствует кристаллизации сахара. 4

Ещё одна возможная причина — использование сахара другого производителя, так как качество ингредиентов может влиять на консистенцию карамели. 1