Карамель с содой приобрела популярность в корейской уличной кухне, потому что благодаря её использованию обычная карамель становится непрозрачной и приобретает текстуру, напоминающую пену. 1
Благодаря разрыхлению (соде) карамель получает невесомость и пористую, похожую на пемзу структуру. 2