Капустняк обычно готовят из квашеной, а не из свежей капусты, потому что квашеная придаёт блюду особый аромат и кисловатый вкус, которые являются отличительными особенностями этого супа. 12

Однако есть варианты приготовления капустняка, где используется свежая капуста, например, на рыбном бульоне. 3 Также существует рецепт, в котором используют смесь равных частей квашеной и свежей капусты. 3