Капустную начинку важно правильно тушить перед использованием в пироге, потому что свежая капуста не успевает приготовиться в пироге. 3 Если положить в начинку сырую капусту, пирог начнёт гореть раньше, чем капуста прогреется. 3

Также тушение помогает сделать капусту мягкой и предотвратить её слишком высокую влажность, из-за которой тесто может размокнуть. 1