Несколько причин, по которым капуста может становиться горькой:

• Сортовые особенности. 1 К горьким относятся в основном поздние сорта белокочанной, а также пекинская, цветная и брюссельская капуста. 1
• Избыток нитратов. 13 Они могут попасть в овощ при внесении удобрений, в частности из-за избытка азота. 1
• Выращивание по соседству с горьким перцем. 13
• Нехватка влаги. 15

Чтобы избавиться от горечи, можно залить нашинкованные листья водой на полчаса, залить их кипятком на минуту или варить нашинкованные листья несколько минут. 15