Округлую форму капли жира в кулинарии принимают из-за поверхностного натяжения. 2

На границе двух сред — жира и воды — образуется поверхность. 2 Силы межмолекулярного взаимодействия на этой границе имеют вектор, направленный внутрь пятна. 2 Молекулы на границе пятна имеют меньше соседей, чем внутри пятна, следовательно, сильнее притягиваются внутрь, стягивая размер пятна к круговому. 2

Принять иную форму пятно не может — любой выступающий фрагмент будет испытывать большее значение силы поверхностного натяжения и его втянет обратно. 2 Наоборот, «впуклости» будут испытывать большее внутреннее давление и их выпрямит наружу. 2

Таким образом, капля жира приобретает округлую форму, чтобы минимизировать энергетические затраты. 15