Жидкая середина лава-кейка остаётся благодаря кратковременной выдержке в духовке при высокой температуре. 4

Это достигается за счёт физического явления диффузии: тепло успевает пройти вглубь лава-кейка на определённое расстояние, сформировать корочку, а остальная часть остаётся жидкой. 2

Также для того, чтобы быстро «схватились» края и осталась жидкой середина, рекомендуется использовать металлическую форму. 3 Силикон дольше проводит тепло, и в результате получится просто шоколадный кекс. 3