Капеллини и спагетти отличаются по составу и текстуре, потому что это разные виды пасты. 12

Состав:

• Капеллини изготавливают из твёрдых сортов пшеницы. 3
• Спагетти могут быть сделаны из разных видов муки, так как конкретных стандартов в плане размера нет, каждый производитель выбирает длину и толщину по своему усмотрению. 4

Текстура:

• Капеллини тоньше и нежнее, имеют гибкую структуру, за счёт чего их можно сворачивать и формировать своеобразные гнёзда. 14
• Спагетти более толстые и крепкие. 2

Из-за этих различий капеллини и спагетти подходят для разных соусов: капеллини — для лёгких, а спагетти — для более жирных. 2