Почему камамбер меняют текстуру и вкус в процессе созревания?

Текстура и вкус камамбера меняются в процессе созревания из-за воздействия плесени. 1 Составляющие корки расщепляют жиры и белки тела сыра, в результате чего со временем его консистенция становится всё более сливочной («жидкой»). 1

Некоторые изменения текстуры и вкуса на разных стадиях созревания:

• Первая стадия (до 14 дней с момента производства). 5 У сыра лёгкий нежный вкус, упругая текстура, он легко режется на кусочки. 5
• Вторая стадия (14–25 дней). 5 Текстура сыра кремовая, гладкая, вкус уже довольно яркий, но не слишком. 5
• Третья стадия (25–40 дней). 5 Камамбер приобретает крепкий стойкий запах, который распространяется по всему холодильнику. 5 Консистенция текучая, иногда такой сыр проще есть ложкой, чем попробовать разрезать ножом. 5 На вкус он может даже слегка острить. 5