Почему калорийность вареной моркови значительно ниже сырой?

Калорийность варёной моркови не ниже, чем сырой: варёная и сырая морковь содержат одинаковое количество калорий — около 30 ккал на 100 г. dzen.ru

Однако есть мнение, что при варке некоторые питательные вещества, например белок и бета-каротин, лучше усваиваются организмом. dzen.ru www.mashed.com Это связано с тем, что во время термической обработки клеточные мембраны моркови размягчаются, что облегчает усвоение бета-каротина. dzen.ru