Почему калорийность кабачка различается в разных частях плода?

Возможно, имелась в виду разница в калорийности между молодыми и зрелыми кабачками, а также между разными сортами.

В молодых плодах длиной до 20 см калорийность может быть следующей: кабачок цуккини — 21 ккал, а любой «светлокожий» — 24 ккал на 100 граммов. pohudejkina.ru Такие кабачки можно употреблять вместе с семенами и кожурой. pohudejkina.ru

У зрелых кабачков пищевая ценность резко падает, так как мякоть теряет сочность и становится почти такой же жёсткой, как наружная кора. dzen.ru Поэтому такие плоды нужно очищать и обязательно подвергать термической обработке. pohudejkina.ru

Кроме того, калорийность кабачка может меняться в зависимости от способа приготовления: например, в запечённом на гриле кабачке — 26 ккал на 100 граммов, в маринованном — 21,8 ккал, а в икре из кабачков — 97 ккал. pohudejkina.ru