Кальмары могут стать жёсткими после повторного разогрева по нескольким причинам:

• Длительное приготовление. 15 Если готовить кальмара слишком долго, он станет резиновым, так как вся влага уйдёт и продукт потеряет нежность. 1
• Высокая температура нагрева. 2 При температуре выше 60 градусов белок, из которого состоят мышечные волокна кальмара, коагулирует, в результате чего волокна сокращаются и уплотняются. 2

Чтобы избежать этого, рекомендуется готовить кальмара быстро, контролируя температуру в середине куска с помощью термометра-щупа. 2

Если кальмар всё же стал жёстким, можно попробовать вернуть ему мягкость, дополнительно приготовив в течение 30 минут–2 часов. 3