Почему калач называют тертым хлебным изделием?

Название «тёртый калач» связано с технологией приготовления теста для этого вида хлеба. www.ixbt.com

Для тёртого калача использовали очень крутое тесто, которое требовалось длительно и тщательно вымешивать. www.ixbt.com Пекари буквально «тёрли» и мяли тесто, иногда охлаждая его на льду, чтобы сохранить углекислый газ. www.ixbt.com

Такая обработка делала выпечку воздушной, пористой и долговечной — тёртый калач мог храниться неделями без черствения. www.ixbt.com

Отсюда родилась пословица: «Не тёрт, не мят, не будет калач», которая подчёркивала, что без усилий не получить качественного результата. www.ixbt.com multiurok.ru