Почему какао-масло считается лучшим жиром для выпечки?

Какао-масло считается хорошим жиром для выпечки по нескольким причинам:

• Высокая температура дымления. dzen.ru Какао-масло сгорает медленнее других жиров, поэтому для готовки требуется его меньше. dzen.ru
• Способность плавиться при температуре, сравнимой с температурой человеческого тела. dzen.ru Благодаря этому шоколад остаётся твёрдым при комнатной температуре и прекрасно тает во рту. dzen.ru
• Устойчивость к прогорканию. ssnab.ru Это свойство обусловлено низким йодным числом и наличием естественных антиоксидантов, которые обеспечивают длительный срок хранения изделий с какао-маслом. ssnab.ru
• Мягкий вкус. cullyskitchen.com Какао-масло обладает мягким, сладким вкусом и является отличной заменой сливочному маслу. cullyskitchen.com
• Выраженный шоколадный аромат. tort-land.ru Для изделий из какао-бобов характерен выраженный шоколадный аромат. tort-land.ru

При этом какао-масло плохо переносит высокие температуры: в условиях сильного перегрева продукт начинает горчить. tort-land.ru