Кафе-гриль считается особым форматом общественного питания по нескольким причинам:

• Узкая специализация. 2 В таких заведениях подают горячие блюда, приготовленные особым способом на оборудовании для гриля. 2 Это предполагает меньшие затраты и меньший ассортимент закупаемого сырья. 2
• Зрелищное приготовление блюд. 1 Работники выполняют функции повара у барной стойки и готовят заказ прямо перед посетителями. 1 Возможность наблюдать за приготовлением пищи позволяет почувствовать себя участником процесса. 1
• Сочность блюд. 1 Приготовление на гриле позволяет сохранить сочность мясных или рыбных блюд, избегая использования масла, которое значительно повышает калорийность готовой продукции. 1
• Приятный аромат и необычные вкусовые качества. 1 Блюда, приготовленные на гриле, обладают особым дымным ароматом и необычными вкусовыми качествами. 3