Качество сливочного масла может варьироваться по нескольким причинам:

• Использование недоброкачественного сырья. 1 Например, если животным, у которых получают молоко, скармливать пахучие растения или избыточное количество силоса и корнеплодов, то у изготовленного сливочного масла могут возникнуть кормовые привкусы. 1
• Нарушение технологических режимов выработки и хранения. 1 Например, длительное хранение или неправильные условия транспортировки могут привести к окислению жиров и появлению неприятного вкуса. 2
• Различия в производственных технологиях. 2 Производители могут использовать разные сорта молока, различные методы обработки и охлаждения сливок, культуры молочнокислых бактерий для производства масла и другие ингредиенты. 2
• Условия хранения. 2 Например, хранение при температуре выше +5–7 °С может привести к тому, что масло начнёт быстро окисляться и приобретёт горький вкус. 4