Качество муки имеет ключевое значение для успеха выпечки, потому что она определяет структуру и вкусовые характеристики готовых изделий. 14

Некоторые факторы, которые влияют на качество муки:

• Содержание белка. 14 Чем больше процент белка (глютена), тем пышнее и эластичнее тесто, которое лучше растягивается и сохраняет форму. 4 Например, мука с содержанием белка 12–14% обеспечивает сильную структуру, необходимую для дрожжевой выпечки. 3
• Условия выращивания пшеницы, способы помола и переработки. 1 Грамотные мельники и производства подбирают сорта пшеницы, у которых есть сертификаты тестирования на предмет ключевых характеристик помола и применения в выпечке. 1
• Условия хранения. 2 Если мука хранилась в сухом помещении без колебаний температур, она будет однородной, без комочков и шелковистой. 2

Таким образом, выбор качественной муки позволяет получать выпечку с определёнными текстурными и вкусовыми характеристиками, что важно для соответствия хлебобулочных изделий стандартам качества. 1