Качественный шоколад тает в руках быстрее дешёвых аналогов из-за большего содержания какао-масла. 24 Температура плавления этого ингредиента ниже температуры человеческого тела и составляет 32–33 °C. 2

В дешёвом шоколаде вместо какао-масла часто используют заменители, например лауриновые жиры или гидрогенизированное пальмовое масло. 4 Температура плавления растительных жиров выше температуры человеческого тела, поэтому такой шоколад будет таять медленнее. 2

Также стоит учитывать, что добавка в виде какао-бобов повышает температуру плавления. 1 Например, белый шоколад, содержащий только какао-масло без порошка, будет плавиться быстрее, а тёмный шоколад с содержанием 70–90% какао-бобов, скорее всего, в руках плавиться не будет. 1