Кабачок даёт избыточный сок при натирании, потому что содержит много влаги. 3 Это естественный процесс, который нужно учитывать. 3

Чтобы уменьшить выделение сока, можно попробовать следующие меры:

• Выбрать молодые, плотные кабачки с тонкой кожицей. 3 Чем суше кабачок, тем меньше жидкости будет в тесте. 3
• Удалить семена и лишнюю влагу перед натиранием. 3 Можно даже немного подсушить натёртые кабачки, оставив их на 10–15 минут в сите. 3
• Натирать кабачки на крупной тёрке. 23 Крупные частицы лучше держат форму, чем мелкая кашица. 3
• Отжать лишний сок. 24 Для этого нужно посолить натёртые кабачки мелкой солью, перемешать и выложить в сито, установленное над миской, на 20–30 минут. 2