Кабачковую икру следует пастеризовать перед закатыванием в банки для обеспечения безопасности и длительного хранения. 1
Пастеризация позволяет уничтожить патогенную микрофлору, которая может присутствовать в продукте, и предотвратить развитие бактерий и порчу икры. 2