Кабачки выделяют сок при натирании, потому что содержат более 90% жидкости. 1 Особенно это заметно в натёртых кабачках. 1

Чтобы избежать выделения сока, можно попробовать следующие меры:

• Натирать кабачки на крупной тёрке. 35 Из мелкотёртых кабачков неизбежно получится очень много сока. 3
• Отжать лишнюю влагу. 13 Для этого нужно посолить натёртые кабачки мелкой солью, перемешать и выложить в сито, установленное над миской, на 20–30 минут. 3 Также можно использовать кухонное полотенце: натёртые кабачки переложить на середину чистого тонкого полотенца, свернуть его и закрутить концы в разные стороны, так выжмется лишняя влага. 1
• Использовать лимонный сок. 4 Натёртый кабачок можно сбрызнуть лимонным соком и смешать нарезку перед добавлением в тесто. 4
• Добавить в тесто щепотку сыра. 4 Натёртый твёрдый сыр (примерно 1 столовая ложка на тесто с 0,5–0,7 л жидкости) смешать с кабачками и добавить в тесто. 4