Несколько возможных причин, по которым кабачки могут темнеть в процессе запекания:

• Длительное время приготовления. 1 Если запекать кабачки слишком долго, вода может выпариться, и они превратятся в сухоовощи. 1
• Низкая температура. 23 При приготовлении при низкой температуре вода дольше остаётся на кабачках и вокруг них, прежде чем испариться, что также может привести к образованию кашицы. 3
• Отсутствие места на противне. 2 Если выкладывать овощи толстым слоем, они дадут сок и станут практически варёными, а не запечёнными. 2

Чтобы избежать этого, рекомендуется использовать решётку для запекания: если приподнять кабачки, они не застоятся в собственном соку и быстрее подрумянятся. 3