Почему кабачки для рагу не стоит очищать от кожуры?

Кабачки для рагу не стоит очищать от кожуры, потому что мякоть молодых кабачков нежная и при термообработке быстро размягчается, превращаясь в кашу. food.ru Если чистить кабачки, то вместо аппетитных колец или ломтиков получится бесформенная масса, и вместо рагу получится подобие пюре. food.ru

Кроме того, поскольку внутренняя часть кабачка очень водянистая, кожура помогает ему сохранять форму, особенно при длительном приготовлении. www.tastingtable.com