К танинному красному вину рекомендуют подавать более жирное мясо, потому что танины, содержащиеся в напитке, способствуют нейтрализации жиров, которые есть в мясе. 4

Танины — это вяжущее вещество, которое действует как очищающее средство для нёба, чтобы «соскрести» жир с внутренней части рта. 3

Кроме того, танины связываются с белками, расщепляют их и улучшают вкусовые качества жирного мяса. 1