Почему изюм становится жестким при выпекании пирогов?

Изюм может стать жёстким при выпекании пирогов, если его не замачивать перед добавлением в тесто. www.tastingtable.com

Замачивание позволяет изюму набухнуть, стать мягче и сочнее. www.tastingtable.com Кроме того, этот процесс предотвращает впитывание изюмом влаги из теста во время выпечки. www.tastingtable.com Если добавлять в смесь сухой изюм, он, как правило, вытягивает влагу из теста, что может привести к получению более сухой и твёрдой выпечки. www.tastingtable.com

Чтобы избежать проблем, перед добавлением изюма в тесто его рекомендуют обвалять в муке: она впитает излишнюю влагу, и изюм равномерно распределится в тесте. www.bolshoyvopros.ru

Пользователь

Время добавления