Почему избыток жидкости в котлетах может навредить их вкусу и текстуре?

Избыток жидкости в котлетах может навредить их вкусу и текстуре по нескольким причинам:

• Избыточная влажность. telegra.ph Фарш станет слишком жидким, котлеты будут плохо лепиться, разваливаться при жарке и получаться некрасивыми. telegra.ph
• Потеря вкуса. telegra.ph Излишняя вода может разбавить вкус фарша, сделав котлеты пресными. telegra.ph Это особенно актуально для нежирных сортов мяса. telegra.ph
• Неравномерная прожарка. telegra.ph Влага внутри котлет может препятствовать равномерному прожариванию, в результате чего внутри котлета может остаться сырой. telegra.ph

Чтобы избежать этих проблем, при добавлении жидкости в фарш нужно делать это небольшими порциями, постоянно перемешивая фарш. perricone-md.ru telegra.ph