Почему из низкожирных сливок сложно сделать стабильный крем для торта?

Из низкожирных сливок сложно сделать стабильный крем для торта, потому что они плохо взбиваются. 45

Для взбивания подходят только сливки жирностью не менее 30%–33%. 5 Чем больше жирность у сливок, тем быстрее и легче они взбиваются. 5 Например, из сливок жирностью 33% плотная консистенция получится за 4–7 минут, а жирностью 10% — не менее 15 минут и только при добавлении стабилизаторов. 5

Кроме того, при работе с нежирными сливками важно учитывать следующие нюансы:

• Температура. 4 И сами сливки, и посуда, в которой их будут взбивать, должны быть холодными, но не ледяными. 4 Слишком тёплые или подмороженные сливки расслоятся на масло и сыворотку. 4
• Скорость взбивания. 3 Начинать нужно на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до средней. 4 Если сразу взбивать на высоких оборотах, то сливки превратятся в масло. 2
• Срок годности. 24 Для крема нужны свежие сливки, в противном случае они начнут расслаиваться, выделяя жидкость. 2

Если сливки всё равно плохо взбиваются, можно использовать натуральные загустители: яичный белок, желатин, агар-агар или картофельный крахмал. 4