Почему итальянские пиццерии делают тесто для пиццы без дрожжей?

Итальянские пиццерии могут делать тесто для пиццы без дрожжей по разным причинам, например:

• Удобство приготовления. lifehacker.ru Бездрожжевое тесто требует меньше времени, так как не нужно ждать, пока оно поднимется. lifehacker.ru
• Возможность приготовления для людей с аллергией на дрожжи. postnews.ru lifehacker.ru Учёные создали бездрожжевое тесто, которое по вкусу и консистенции соответствует дрожжевому. lifehacker.ru
• Подходящий вариант для калорийной начинки, особенно пиццы с мясом. blog.papajohns.ru Бездрожжевое тесто менее калорийно, а корочка из него получается хрустящей и хрупкой. blog.papajohns.ru

Изначально пиццу готовили из бездрожжевой лепёшки. blog.papajohns.ru Со временем выработались стандарты для основы блюда: тесто должно быть тонким и воздушным. blog.papajohns.ru