Итальянская панна-котта отличается от других десертов с желатином основным ингредиентом — сливками жирностью от 20%. 1 Они обеспечивают правильную текстуру десерта: мягкую и нежную, но в то же время держащую форму. 2

Также во время приготовления панна-котты важно, чтобы желатин полностью и равномерно растворился. 1 При этом чрезмерное нагревание и кипячение пагубно сказывается на желирующих свойствах желатина. 1

Ещё одна особенность — подача: после приготовления панна-котта должна провести в холодильнике не менее 4 часов, а лучше — сутки. 1 При этом десерт подаётся так, чтобы ничто не мешало наслаждаться его приятной, тающей текстурой. 1